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お米に関するQ&A

Q ご飯をおいしく炊くコツは？
A 最初のとぎ汁は一気に捨て、蒸らしをしっかりすると、ふっくらおいしく炊きあがります！
お米は最初に触れた水を吸います。最初にお米を洗う水は一気に入れて素早くかきまわし、すぐ捨てましょう。こうすると、お米が米ぬかを吸わずにすみます。何回か水を捨てながらとぎ、水のにごりが少なくなったら洗いは完了です。（できれば、最初に米を洗う水と最後に加える水は、ミネラルウォーターなどの不純物の少ない水が理想的です。）
さらに、最低30分、できれば1時間は水に浸しておき、きちんとした水量で炊きます。その後、充分に蒸らします。
ミルキークイーン、コシヒカリ、古代米、赤米、黒米、杵つき、餅
Q どこまでといだらOK？
A ４〜５回とけば充分。
さっと洗ったあとは、シャカシャカとお米をかき回してとぎますが、水のにごりが全くなくなるまでとぐ必要はありません。ある程度、水がにごらなくなるまで、５回くらいとげば充分です。
あまり神経質にとぎすぎると、お米が割れてしまったりするので、適当なところで切り上げてください。
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Q お米はどのくらいもちますか？
A 購入の際は、適量を心がけて・・・。
お米は、精米されてから、夏場は約１ヶ月、春秋冬は約２ヶ月が保存期間の目安です。 米袋に表示されている｢精米年月日｣を確かめて、ご家族の消費量に合わせ、定期的に適量を購入するようにしましょう。
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Q お米の保存は？
A 冷暗所で湿気をシャットアウト!!
お米が最も嫌うのは高温多湿。なるべく涼しいところ、直射日光の当たらない場所で保存しましょう。ことに新米は、新しさが命ですから、できれば、冷蔵庫の野菜室くらいの温度下で保存したいもの。
室温で保存する場合は、流し台の下などの冷暗所で保存します。月桂樹の葉を入れておくと、コクゾウ虫がわくのを防げます。また、米びつは時々掃除して、日光消毒すると良いでしょう。

Q 残りご飯のおいしい使い方は？
A 残りご飯は冷凍保存で、炊きたての味に。
炊いたご飯が残ったら、保温し続けずに取り出して、温かいうちに茶碗１杯分単位でラップでキッチリ包んで冷凍保存を。必要な時に、レンジで解凍・加熱することで、炊きたてと変わらない美味しいご飯がいつでも味わえます。
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Q どれくらいの時間なら電子ジャーで保温できますか？
A 電子ジャーなどで保温する場合は、１０時間程度に。
電子ジャーなどで長時間ご飯を保温しておくと、ご飯が変質して味が落ちてしまいます。電子ジャーなどでの保温は、１０時間程度に。頼り過ぎないように注意しましょう。
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Q パラッと炊けないのはなぜ？
A もう一度スイッチオンでおいしくなる!!
電気炊飯器やガス炊飯器は、あらかじめ組み込まれたマニュアル通りにしか作動しませんから、お米の水分量や浸水時間によって、炊き上がりに差が出ることも。きちんと水加減して炊いたのに、ご飯がベチャっとしてしまうときは、スイッチが切れたら、もう一度スイッチON。４〜５分加熱してみましょう。
こうすると、余分な水分がとび、パラッとしたおいしいご飯になります。
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Q お米によって水加減も変えたほうがよい？
A 新米は普段より１割程度水を少なめに。
お米の品種によっても水分含有量は違いますが、一般的にはお米の２割増しの水で炊けば、美味しく炊けます。炊飯器の水量目安も、ほぼそうなっています。
ただし、新米は別。水分含有量が多いので、普段の水で炊くと軟らかめになってしまいます。お米の１割増しの水で炊くのが目安です。普段の水の量より、人差し指の関節半分、水を減らして炊いてみましょう。
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Q 芯のあるごはんになってしまったら？
A 酒をふって再加熱してみましょう。
水加減をまちがえたり、浸水時間が短くて炊き上がったご飯に芯があるときは、酒をふってもう一度スイッチON。２〜３分加熱してから、上下を混ぜます。５合炊きなら、酒の量は大さじ１強で充分です。
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Q

ごはんって体にいいんですか？
A 世界から注目されている”日本人の食事”
　日本人の食生活は、現在、お米を中心に、魚・大豆・野菜などの伝統的な食材料に、肉・牛乳などが加わって、多様性に富んだ栄養バランスのとれたものになっています。
　欧米には、お米・ご飯のように毎食中心的に食べる主食という概念がありません。パンは主食でなく、これはあくまで添え物であり、強いて言えば肉料理になるのかも知れません。
　日本人はいくら欧米食の影響を受けても、決して主食としてのご飯は手放さず、おかずの一部だけに欧米食を導入しました。このことによって、現在のように世界で最も栄養のバランスのとれた日本型の食事が出来上がったのです。
　もし、主食としてのご飯を手放していれば、澱粉の摂取量は減少し、逆に脂肪や砂糖の摂取量が増えてバランスが崩れ、肥満や心臓病などの発症率はとっくに欧米並みになっていたはずです。
◆よく噛むことで食べすぎが防げます。
◆インスリン分泌を抑えるので、体脂肪になりにくいのです。
◆治療食でもご飯が見直されています。
◆澱粉食は、エネルギー消費を促します。
◆お米の澱粉質が食物繊維と同じ働きを。
◆３食食べることが、肥満予防に効果的!!
　
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